Ponemos en un cazo el aceite y cuando este caliente agregamos los ingredientes todos ellos cortados en juliana, una vez bien rehogado agregamos la nata y lo cocemos durante 10 minutos.

Machacamos los ajos, en un mortero, agregamos la yema de huevo y vamos batiendo mientras añadimos aceite poco a poco, hasta que todo ello tome cuerpo. (Para suavizarlo agregamos dos cucharadas de fumet de pescado).

Abrimos las colitas de rape por la parte de arriba en dos cortes, las ponemos en una cazuela el vino blanco, el fumet de pescado y el orégano, lo ponemos todo al horno durante 6 minutos a 180º. Sacamos las colitas del horno una vez han pasado los 6 minutos, primero ponemos las gambas por encima y después el relleno, todo ello lo tapamos con el all i oli. Lo volvemos a poner en el horno a 200º hasta gratinarlas.